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酱油为什么叫生抽/老抽

2016-05-06 11:51:04 来源:随便吧名字频道 责任编辑:趣名网

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酱油,粤语地区称为豉油,四川、福建等地又称为豆油,是一种具东亚特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水、食盐经过制麹和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。下面就和小编一起来了解下酱油为什么叫生抽/老抽

为什么叫生抽/老抽

“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油,可以比较生抽和老抽的成分表来理解。。

现在市面上的超市酱油,生抽就是正常的酱油,产生于无穷无尽的工业化生产的大酱缸。

老抽是加过焦糖色的生抽。

焦糖色是什么?北方的同学如果会做菜,会知道做红烧肉时,会在锅里炒白糖,把它变成焦糖色,再缓缓裹在肉上上色。

南方的同学直接用老抽了。酱油厂给你做好了,但这是加的颜色,没有加糖的。以前不知道用什么,现在肯定是色素。

酿制酱油由于需要发酵,所以酿造的时间很长,甚至需要几年才能完成。据清代史书《调鼎集》记载,有的酱油可以放置十年之久方才启用,当然这样的酱油绝对是佳品,通常很难见到。可是现在人们的节奏加快了,酿制酱油的工艺也在提高,尤其是生产速度上来了,为了提高产量与速度就必须添加一些制剂,今天我们吃的酱油几乎就没有不添加一些其他制剂的,所以今天的酱油已经与我们老祖宗吃的酱油有了根本上的不同。

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