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中国传统面食烧卖为什么叫烧卖

2016-05-04 17:54:08 来源:随便吧名字频道 责任编辑:趣名网

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烧卖,又称稍麦、烧麦、捎卖、稍美、干蒸、烧梅、肖米、鬼蓬头,是一种以烫面(以开水和成的半熟面团)为皮带馅上笼蒸熟的小吃。传说源起于元代大都,一说内蒙古归化。现在,烧卖在内蒙古、北京、天津、东北、山西、山东、湖北、江苏、浙江、福建、广东、越南、香港等地均有分布。那你知道烧卖为什么叫烧卖吗?下面就随小编一起来了解吧。

烧卖用烫面粉,再加入冷水和面,以增加成型能力,用稍美棰(一种中间粗两头有把类似棒槌的特殊擀面杖)擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边。中间放馅,不用包,一提就成型,蒸熟。形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边。

烧卖命名的由来

烧卖及其他与之谐音的名称的来由有多种说法,没有定论。

稍麦

明代史料记载“北方麦子在四五月间,麦稍有一层白霜”。而稍麦在制作收口处,也有好似白霜的面粉,故而得名。

元末明初,高丽出版的汉语学习书籍《朴通事谚解》上记有元朝首都大都有贩子熟食“素酸馅稍麦”,是以麦面制成的薄皮包着肉蒸熟,伴汤而食。在清代乾隆年间,杨米仁在《都门竹枝词》中有“稍麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆”的诗句。

烧麦、烧卖

明清时“稍麦”的称呼仍然被沿用,同时因谐音出现“烧麦”、“烧卖”。关于烧卖的记载包括有《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》,清朝《金瓶梅词话》有“桃花烧卖”的记述;清朝著名食谱《调鼎集》亦有收集菜式如“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。

传说清光绪回族人马玉亮所创的烧麦。初名撮子包,因感不雅,又因其边与将熟的麦穗相似,遂改名为“烧麦”。

捎卖

1937年成书的《缓远通志稿》载:“惟(归化,及呼和浩特)市内所售捎卖一种,则为食品中之特色,因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎,故称捎卖。且归化捎卖,自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”

稍美

早年这种蒸笼小点都是在茶馆出售,因其边稍皱折如花,称为“稍美”,意即“边稍美丽”。

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