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为什么叫豆腐?豆腐名字的由来

发布时间:2016-04-09  作者:趣名网

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豆腐是一种以黄豆为主要原料的豆制品食物,起源于中国,在越南、马来西亚、新加坡、日本和朝鲜半岛也很普遍。目前关于豆腐的传统制法的文字记载,最早见于北宋。寇宗奭《本草衍义》:“生大豆,又可硙为腐,食之。”元代郑允端“豆腐”诗中有“磨砻流玉乳”。那么为什么叫豆腐呢?下面就和小编一起来了解下豆腐名字的由来吧。

为什么叫豆腐

公元前164年,汉文帝封弟弟刘安出任淮南王。刘安喜欢道士,经常招纳数千道士,在王府从事炼丹之事,他还把自己与道士的讨论汇编成书,这就是流传至今的《淮南子》一书。道士炼丹必用盐卤,因为把盐卤加热就得到了氯化氢,把氯化氢与水结合就得到了盐酸。而盐酸是从矿石中提取金属元素的重要试剂。但是一个道士无意中把卤碱掉入豆浆里,没有想到,豆浆竟凝固了。这个道士认为豆浆腐败,但其他的道士尝了尝,觉得细腻可口,就吃了,事后也没有不良反应。于是,世界上就出现了一种新的食品——豆腐。

这就是豆腐不叫豆宝,也不叫豆贵,更不叫豆精,而是叫豆腐的原因。后来,有人认为使用盐卤制造豆腐容易出问题,于是便发明了使用熟石膏制豆腐的方法。 由于豆腐制作简便,营养丰富,很快传遍了世界各地。如今豆腐的品种也增多了,吃法更五花八门,并成了各国人民十分喜爱的食品了。

豆腐做法

明代李时珍《本草纲目》详细记述了制造豆腐的工艺。

豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。先把豆去壳筛净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤、石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花。

若要进一步将豆腐花制成豆腐,则在豆腐花凝结的约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10至20分钟,即成水豆腐。

若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板。在板上堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。

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