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广东吃火锅为什么叫打边炉

发布时间:2016-04-06  作者:趣名网

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火锅是以水或汤导热锅来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,由于锅本身具有保温效果,因此吃的时候食物仍热气腾腾。主要在东亚盛行。典型的火锅食材包括各种肉片、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇类、蛋类制品、丸子等,将其放入煮开的清水或高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调料一起食用。在广东地区,吃火锅常被说成是打边炉,下面就和小编一起来看看广东吃火锅为什么叫打边炉

为什么叫打边炉

广东人说的“打边炉”,亦即“吃火锅”。边炉,是指“甂”和“炉”。甂,在古汉语中,它是指一种阔口而扁矮的陶器,与炉同为厨具。“甂”与“边”同音,广东人便讹称“甂炉”为“边炉”。这也是粤语中保留了许多古代汉语词汇之一例。至于在俗语中,凡是与手有关的动作,均可说“打”,像“打鱼”、“打水”、“打伞”、“打饭”等。打边炉的“打”,则包含着手拿和搅拌的意味。

广东人把“吃火锅”说成为“打边炉”。强调“打”,表明岭南的先辈,更在意享受这种进食方式的全过程,而不仅仅在于“吃”。在寒威凛冽之际,人们捧出炭炉子,“打”便开始了。不一会,火星噼啪跳动,一屋生春。又不久,炉膛冒烟,木炭爆出火苗,大家便纷纷围着炉子,搓手取暖。等到甂上的汤,哗啦哗啦地沸腾,人们添上些香油,放上新鲜的鱼片、肉丸、海鲜,用稍长的竹筷,涮着拌着,这又是另一种“打”。

广东人在吃火锅时,着眼于一起动手的过程,享受亲朋戚友同愉共乐兴奋恬憩的气氛,这正是把吃火锅说成是打边炉所蕴含的意趣。在这里,我们也可以看到,强调和谐,是广东人从古以来的传统。

现在,广东人打边炉,早就有较先进的工具,不必再捧出甂炉了。但重和谐的传统,享受齐动手同欢乐的意趣,会一直继承下去。