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无馅的包子为什么叫馒头

发布时间:2016-03-17  作者:趣名网

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简介

馒头,中国传统面食,以面粉和水按比例混合发酵后(或拌入内馅)蒸制而成的食品。华北地区称为饽饽,关中、中原等地称为馍、晋语、闽方言地区称为馍馍等。通常是半球形、长方体,大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有。其中,无馅的馒头是中国北方人的主食。馒头是我国面食家族中的最大一支。它分为两种,一种是无馅的白馒头,一种是有馅的花色馒头,又称作包子。白馒头除了大小之分外,区别不大;而包子的花样则非常多,有肉包、菜包、豆沙包、汤包等等,是以馅来区分的。馒头有一个共同的特点,都是用发酵面粉为主料入笼蒸制而成。馒头制作简单、携带方便,松软可口,还可根据所需制成各种风味。

为什么叫馒头

馒头是三国的诸葛亮发明的。话说诸葛亮平定孟获班师回朝,过泸水而不得,按习俗需要拿17个人头祭祀,次日诸葛亮用面粉合面裹以肉做成人头状顶替人头用以祭祀,代替人头投入江中。诸葛亮将其命名为“瞒头”,即欺瞒河神之假头之意,自此以后也就有了很多祭祀时除了猪,牛,羊外多了馒头。另一说命名为“蛮头”,蛮人之头之意,馒头原来是因为做了是顶替用来祭祀的俘虏蛮夷的头,所以是称为蛮头,后改用曼头用以避讳,再后加了食旁成为现在的馒头;又有一说,馒头乃张飞征蜀时发明。唐代以后,馒头变小,称“玉柱”、“灌浆”、“馒役”、“瞒头”、“粳头”。此后,无论有无馅心,均统称馒头。直到北宋,才出现包子这一称呼,指代有馅的馒头,而馒头一词本身则逐渐变成无馅制品的统称。现在江南地区,仍依循古称将无论是否含有内馅的馒头统称为馒头,例如肉为馅的称为“肉馒头”。