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春卷的历史由来与发展

发布时间:2016-02-17  作者:趣名网

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简介

春卷是中国民间流行的传统小吃,用薄面皮,卷上馅料,经油炸的食品。于立春当天,人们用饼皮包裹生菜,做成春饼或春卷,大家分食,祈求身体健康,称之为“咬春”,逐渐变成日常食物。

各地的馅料和大小不同,但基本是扁圆筒状。以中国为例,一般人多用蔬菜及肉作馅料,而北方部分地区则会改用红豆沙。中国的春卷一般很小,一直径20厘米的碟可以装十多个。美国华人饭店做的春卷有肉馅,很大一个,一个春卷可以当一顿饭,类似于汉堡。春卷亦是满汉全席中第二席中的一道菜式。

由来

春卷在我国有着悠久的历史,北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用,春游时人们也带上“春盘”。

到了唐宋时,这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。

明代李时珍说:“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,谓之五辛盘。”

以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:“常熟糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤。”

到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记-打春》中记载:“是日富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰咬春,谓可以却春闹也。”这样,吃春饼逐渐成了一种传统习俗,以图吉祥如意,消灾去难。